Сезон кумыса начался в республике. Самый вкусный и напиток получается именно в июне, но многие ценят его не за вкус, а за целебные свойства. Как производят национальный продукт на фермах и больших предприятиях, узнавал Владимир Беспалько.
Всего пару лошадей было у Сании Нигматуллиной, когда она вместе с мужем решила открыть ферму по производству кумыса. Сейчас в их хозяйстве в селе Новояппарово около двухсот кобыл и жеребцов. В основном башкирской породы – они дают больше всего молока.
Сания Нигматуллина, фермер:
-Кумыс вкуснее в июне, потому что вкус кумыса зависит от качества закваски и от травы, которую лошади едят, сейчас трава свежая. В настоящее время наше лошади пасутся, у нас специальное пастбище.
Полтонны молока – суточная норма. Дойка происходит по расписанию три раза в день. В штате 4 доярки и 2 конюха. Совсем недавно предприниматели выиграли грант и получили новое оборудование.
Гузял Гималетдинова:
-Раньше доили руками, сейчас аппаратом доим. И нам удобнее, и молоко получается чище.
Приготовление кумыса здесь происходит традиционным способом. Свежее сцеженное молоко сразу относят в кумысный цех. Молоко смешивают с закваской, вымешивают в течение часа и оставляют для созревания, затем через два-три часа омолаживают молоком нового удоя. Технология создавалась годами на основе отзывов покупателей.
Флюра Тавлиярова:
-Заливаем закваску, молоко, в пропорциях 1:70 — вкус получится не кислый и не сладкий.
Напиток оставляют настаиваться в течение суток, затем разливают по бутылкам. В зависимости от переброженности молока кумыс делится на три сорта: слабый, средний и крепкий.
Алексей Медведев, корреспондент:
-На ферме есть и современное оборудование для изготовления кумыса. Объем этих ванн 250 литров, и они позволяют соблюдать определенный температурный режим. Но все же, чтобы придать продукту особый, традиционный вкус, его дополнительно настаивают в этих липовых чиляках.
А вот в цеху при санатории Юматово процесс почти полностью автоматизирован. Здесь производят лечебный кумыс. Он хорошо помогает людям с заболеваниями кишечного тракта, нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Поскольку своей фермы у предприятия нет – каждая партия молока проходит строгий контроль в лаборатории.
Так, вот здесь у нас появился жир 2.64, белок 3.04, плотность 28.27. Если жирнее – густоватый может получиться. А если много воды – то плотность может увеличиться.
Весь процесс происходит в ваннах для длительной пастеризации, при соблюдении всех санитарных норм хранения и изготовления. Сотрудники цеха не рекомендуют покупать кумыс, изготовленный в домашних условиях. Ведь если производитель кобыльего молока к созданию и упаковке готового продукта отнесся халатно, покупатель может отравиться или получить кишечное расстройство.
Разиля Сулейманова, кумысодел:
-Люди покупают кумыс на трассах, я бы это не рекомендовала. Это не стерильно, так как там могут быть различные бактерии. Так что рекомендуем покупать кумыс в специальных цехах, где имеются сертификаты качества.
Кумыс — скоропортящийся продукт, при неправильном хранении он может перекиснуть за несколько часов. Поэтому его перевозят в автомобилях-рефрижераторах, а потребителю рекомендуют хранить его в холодильнике не более 48 часов.
Прокомментировать